Пища – источник энергии для жизни, развития, роста. Она превращается в экстракт пользы в процессе пищеварения. Зубы, челюсти, мускулатура пищевода, желудка, кишечника обеспечивает механическую обработку. Происходит измельчение, перемещение, перемешивание. Ферменты желудка, поджелудочной железы, щёлочь, кислота, муцин и не только они обеспечивают химическую обработку.

Попав в организм, пища расщепляется под действием ферментов и желудочного сока. Ферменты – это катализаторы химических реакций. Слюнные железы вырабатывают многие из них. Вместе с едой, при помощи глотательных движений, организм транспортирует их в другие отделы. Продолжается пищеварение и в кишечнике, но основная работа проходит, всё же, в желудке человека.

Через стенки желудка и кишечника полезные вещества поступают в кровь, транспортируются ко всем органам и тканям. Роль пищеварительных ферментов сложно переоценить. Они присутствуют в организме в строго определённом количестве. Даже небольшое нарушение процесса их выработки может привести к серьёзным расстройствам пищеварения, постепенному истощению организма.

При длительном, стабильном нарушении их баланса нормальное, полноценное, здоровое, естественное питание каждой клетки оказывается под вопросом. Спустя некоторое время появляются осложнения, и помочь восстановить здоровье могут только лекарственные препараты, предназначенные для этого. Контролировать баланс, правильно питаться – искусство, которым может овладеть каждый.

Естественный баланс

Человек привык к экспериментам в еде. Кулинарная традиция – накопленные за много веков сведения о полезной и вредной пище, окружающей среде, способах выживания в условиях непогоды, смены сезона, низкой урожайности. Привыкли люди питаться три раза в день, есть горячее и холодное, тщательно измельчать одни продукты, а другие грызть, получать отвары, создавать букет вкуса. Кулинарные традиции влияют на естественные процессы. Насколько сильно – вот в чём вопрос.

Биологические катализаторы пищеварения вырабатываются не только с учётом особенностей среды обитания, но и с учётом генетической программы вида. Больших проблем с пищеварением у человека быть не должно – так задумано природой. Так ли это на самом деле?

Пищеварение может потребовать к себе внимания в любой момент. Повседневный рацион тому виной или нет, а некоторые особенности культуры питания, которые любимы, однако биологической ценности не имеют, важно знать. Это поможет рационализировать питание, восстановить баланс.

Необоснованно с биологической точки зрения

Вкусные рецепты не опасны для здоровья – это точно. Разнообразие в меню дарит хорошее настроение, массу позитивных эмоций. Отправляясь в кафе, придя в гости, совершенствуя собственное мастерство, пробовать можно всё и даже нужно. Жить будет веселей. Тем не менее есть о чём задуматься, что изменить.

При некоторых обстоятельствах ферменты для пищеварения теряют часть своей активности, хотя она нужна. Это происходит тогда, когда еда сильно горячая или сильно холодная. На пищеварение при этом тратится больше времени, полезные вещества могут полностью не усваиваться. Оптимальная температура – 38 -45 градусов. Биологические катализаторы пищеварения частично состоят из белков.

Если температура выше или ниже этих значений, их структура будет разрушаться. В результате телу придётся вырабатывать новые и новые партии, чувство голода при этом не исчезнет. Если чаще есть продукты с нормальной температурой, ферменты для пищеварения будут синтезироваться в правильных пропорциях. От температуры продуктов зависит, какой порции хватит для насыщения, сколько пользы возьмёт себе тело.

Головной мозг определяет, какие катализаторы необходимо начать вырабатывать. Если пища знакомая, автоматически будут синтезированы определённые виды. Это упрощает процесс пищеварения и помогает телу экономить энергию, но при столкновении с новыми, неизвестными продуктами, иногда возникают сложности – их надо распробовать, сразу они могут не понравиться.

Для их обработки организму нужно много энергии, головной мозг не знает, как на них реагировать. Есть и те катализаторы, которые всегда синтезируются. Их называют основными и не зря. Благодаря их наличию возможно выживание вида даже при резкой смене рациона. Польза из пищи будет взята.

Ферменты данного отдела

В желудке, под действием запаха, внешнего вида, вкуса, сигналов, которые посылает головной мозг, синтезируются:

• пепсин;
• липаза;

Их продуцируют железы, расположенные в слизистой оболочке стенок. Они небольшие по размерам и их много. Внутренняя поверхность вовсе не гладкая – вся покрыта бугорками и ямками. Железы желудка образуют такой рельеф. Каналы для транспортировки веществ выглядят как ямки. Слой слизи защищает внутреннюю поверхность от разрушения. Без этого нельзя обойтись: вырабатываемый слизистой сок – это соляная кислота. И это не единственная угроза.

В данном отделе системы пищеварения перерабатывается в основном белок. Он же есть в составе клеток стенок желудка. Поэтому для расщепления организм любые катализаторы синтезировать не может. Нужны особые. Протеолитический фермент желудка или протеаза – это идеальный инструмент для переработки белка. Вещества, относящиеся к этой группе, действуют так, чтобы белок, входящий в состав клеток слизистой оболочки, не пострадал.

Удивительная устойчивость к кислоте

Если соляная кислота попадает в пищевод вместе с отрыжкой или в кишечник с остатками непереваренных до конца продуктов, так называемым химусом, возможны ожоги слизистой оболочки данных участков, а вот стенки желудка могут ей эффективно противостоять. Еда переваривается от 2 до 7 часов – в зависимости от своих особенностей. Соляная кислота вырабатывается иногда задолго до завтрака, обеда или ужина. Всё это время стенки выдерживают нагрузку.

Экстренная транспортировка еды в другие отделы не опасна для жизни, наоборот, механизм существует для спасения здоровья, активизируется при отравлениях или их угрозе. Защищает организм от ненужных повреждений система клапанов. Они могут тоже пострадать в результате экстренной транспортировки, при контакте с желудочным соком. При некоторых функциональных, психоэмоциональных расстройствах ожоги становятся нормой, что может привести к сильной деформации слизистых оболочек. Химус и ферменты в желудке должны оставаться некоторое время.

Они могут выводиться лишь тогда, когда кислота нейтрализована: впиталась слизистой оболочкой стенок, попала в кровь. Именно так тело человека поступает с её избытком.

Причин отрыжки, досрочного попадания в кишечник химуса может быть много, только после тщательной диагностики, анализа других симптомов, картины в целом, индивидуальных особенностей, можно поставить правильный диагноз. Независимо от причин, следует постараться снизить проявление симптомов - регулярное воздействие кислоты, деформация тканей может потребовать в итоге хирургического вмешательства.

Таблетки для улучшения ситуации, физиотерапию, диету пропишет врач. Операцию назначают тогда, когда все другие методы не дали результатов. Своевременное обращение к врачу позволит восстановить здоровье быстро, без лишних усилий.

Каждый из биологических катализаторов пищеварения выполняет свои специфические функции. С их помощью расщепляются продукты питания во всём их многообразии, но лишь в той степени, какая предусмотрена особенностями отдела. На данном участке основным ферментом является пепсин.

Основные характеристики ферментов

В желудке основным ферментом считается пепсин, потому что он активно задействован в расщеплении белков, синтезируется для этого. Желудка пепсин – это не один катализатор, а группа. Именно белок активно расщепляет желудок. Для взаимодействия с разными видами белков нужен гастриксин, катепсин, химозин, желатиназа, химозин и другие желудочные ферменты пепсиновой группы.

Они активны лишь в кислой среде. Только этот отдел системы пищеварения в состоянии справится с такой задачей, как обработка белковой пищи. Некоторые виды белка переварить невозможно и здесь – например, содержащиеся в шерсти, волосах. Но к пищевым они не относятся, поэтому катализаторы не эффективен.

Жиры, углеводы обрабатываются здесь лишь частично. Липаза участвует в обработке жиров, но её количества недостаточно для их полного расщепления, а кислотно-щелочной баланс мешает катализатору воздействовать максимально активно. Поэтому они практически без изменений попадают в кишечник и уже там обрабатываются должным образом. Правда, касается это только физиологии взрослого человека. У детей больший процент жиров переваривается, всё же, в желудке.

Углеводы реагируют на амилазу. Её вырабатывает поджелудочная железа и слюнные железы. В желудке основным ферментом для переработки углеводов является по-прежнему амилаза, но она отличается от той, что вырабатывается в других отделах. Амилаза практически не активна здесь. Соляная кислота воздействует на углеводы в большей степени. Поэтому они перерабатываются, как и жиры, частично, меняют свою структуру, усваиваются, попадая в другие отделы.

Слизистая оболочка желудка имеет толщину от 1,5 до 2,5 мм, она покрыта слоем специальных железистых клеток, которые выделяют слизеподобный секрет. В более глубоких слоях слизистой оболочки расположены железы, состоящие из главных и обкладочных клеток. Эти железы вырабатывают желудочный сок, содержащий ферменты и соляную кислоту.

В слизистой желудка образуются биологически активные вещества (гормон гастрин, олигопептиды), действующие воздуждающе на нейроны продолговатого мозга, что усиливает активность желудочных желез.

Пепсин. Пепсин (греч.pepsis – пищеварение) – протеиназа, входящая в состав желудочного сока вырабатывается обкладочными клетками слизистой оболочки желудка. Молекула пепсина представляет одну полипептидную цепь, содержащую 327 аминокислотных остатков. Пепсин получают в виде белковых кристаллов. Молекулярная масса пепсина – 34644. Кристаллический пепсин обладает высокой каталитической активностью, 1 г пепсина за 2 часа створаживает 100000 л молока, или растворяет 50000 г сваренного яичного белка. Активатором пепсина являются ионы водорода (HCl) и пепсин. Профермент пепсина – пепсиноген

Пепсиноген Н + , пепсин Пепсин

Пепсин гидролизует не только белки, но и полипептидазы, олигопептидазы, дипептидазы (в основном субстрат – белок). Пепсин гидролизует пептидные связи, образованные аминными группами ароматических аминокислот. Оптимум рН для пепсина – 1,5-2,5.

Для определения активности пепсина используется метод Пятницкого – экспресс-метод. В основе метода лежит способность пепсина створаживать белок молока – казеиноген. Створаживание молочно-ацетатной смеси пепсином при рН = 4,9 и температуре 25 0 С происходит пропорционально его способности переваривать белок. За единицу активности пепсина принимают количество пепсина (мг), которое при рН = 4,9-5 и температуре 25 0 С створаживает 5 см 3 молочно-ацетатной смеси (данная единица соответствует 0,010 мг кристаллического пепсина. Желудочный сок в норме содержит в 1 см 3 40-60 единиц пепсина, то есть в 1 см 3 желудочного сока должно быть 0,4-0,6 мг пепсина.

Гастриксин. Гастриксин является гидролазой, протеиназой. Гастриксин (греч.gastros – желудок) – фермент, входящий в состав желудочного сока. Вырабатывается слизистой желудка. Оптимум рН = 3,5-4. Профермент – гасриксиноген. Активатором гастриксина являются ионы Н + (HCl). Субстрат – белки, продукты гидролиза – полипептиды.

Парапепсин. Парапепсин – фермент, входящий в состав желудочного сока. Вырабатывается обкладочными клетками слизистой оболочки желудка. Активируется ионами Н + (HCl). Субстратом для парапепсина является - белок гемоглобин, продуктами гидролиза – полипептиды. Парапепсин относится к гидролазам.

Желатиназа . Желатиназа – гидролаза, присутствующая в желудочном соке. Гидролизует полипептид желатин.

Химозин. Химозин (греч.chymos – сок) – протеиназа, вырабатываемая слизистой желудка. Другие названия фермента – реннин, сычужный фермент, лабфермент. Характерен для детского организма. Активатором являются ионы Н + , зимогеном – химозиноген, субстратом – белки молока. Получают из сычуга. В сычуге (четвертом отделе желудка) теленка содержится сычужный фермент, створаживающий молоко. Сычуг применяют в качестве створаживающего средства при изготовлении сыров. Сычужный фермент превращает белок молока казеиноген в сгусток казеината кальция. Очищенный сычужный фермент получают в виде кристаллов, он обладает высокой каталитической активностью: одна часть фермента при рН = 6,2 и температуре 37 0 С свертывает 4550000 частей молока.

Ферменты кишечника

Кишечный сок – пищеварительный сок, выделяемый либеркюновыми железами слизистой оболочки кишечника. За сутки выделяется 2 л кишечного сока.

Кишечный сок – бесцветная мутноватая жидкость, имеет рН > 7. В состав сока входят следующие протеолитические ферменты: карбоксипептидаза, аминопептидаза, дипептидаза.

Кишечный сок содержит энтероксидазу, которая является активатором всех протеолитических ферментов панкреатического сока. Активация трипсина происходит в двенадцатиперстной кишке. Активированный трипсин в свою очередь является активатором всех протеолитических ферментов в полости двенадцатиперстной кишки.

Панкреатический (поджелудочный) сок – пищеварительный сок поджелудочной железы, поступающий по протокам в кишечник. За сутки вырабатывается 0,8 л панкреатического сока, который поступает в двенадцатиперстную кишку.

Секреция поджелудочного сока начинается через 2-3 минуты после приема пищи и продолжается 6-14 часов. Длительное поджелудочное сокоотделение происходит при приеме жирной пищи. Панкреатический сок является бесцветной прозрачной жидкостью, имеет рН = 7,8-8,7. Протеолитическими ферментами панкреатического сока являются трипсин, химотрипсин.

Трипсин. Трипсин (греч.thrypsis – разжижение) – протеиназа, которая входит в состав панкреатического сока, выделяемого поджелудочной железой. Панкреатический сок поступает по протокам в тонкий кишечник. Молекулярная масса трипсина 24000. Изоэлектрическая точка соответствует рН = 10, оптимум рН = 8-9 (физиологический диапазон рН тонкого кишечника – 7,8-8,2).

Трипсин гидролизует преимущественно пептидные связи, в которых участвует карбоксильная группа лизина или аргинина. Зимогеном трипсина является трипсиноген. В 1899 г. Шеповальников, сотрудник лаборатории академика И.П.Павлова установил, что в пищеварительном соке трипсин присутствует в виде профермента трипсиногена. Активаторами являются трипсин и энтерокиназа. В процессе активации из одной молекулы трипсина отщепляется одна молекула гексапептида.

Химотрипсин. Химотрипсин (греч.chymos – сок thrypsis – разжижение) – пищеварительный протеолитический фермент. Химотрипсин входит в состав панкреатического сока, который вырабатывается поджелудочной железой и по протокам поступает в тонкий кишечник. Проферментом химотрипсина является химотрипсиноген, активатором – энтерокиназа и трипсин. Химотрипсин относится к классу гидролаз, является протеиназой. Оптимум рН = 7,8-8,2. Субстрат – полипептиды, продукты гидролиза – олигопептиды. Химотрипсин расщепляет пептидные связи между ароматическими аминокислотами, а также те связи, которые не были гидролизованы трипсином. Для активного центра химотрипсина характерно наличие остатков таких аминокислот, как серин, гистидин, аспаргиновая кислота.

Карбоксипептидаза. Карбоксипептидаза (карбоксиполипептидаза) – пищеварительная гидролаза, вырабатывается поджелудочной железой, входит в состав панкреатического сока. Субстратом для карбоксидазы являются олигопептиды, содержащие С-концевые аминокислоты. С-концевыми аминокислотами называются концевые аминокислоты, содержащие свободную группу –СООН. Карбоксипептидазы отщепляют С-концевые аминокислоты.

Схема действия:

Х – СО – NH – C – H

Карбоксипептидазы имеют шифр 3.4.12. Карбопептидаза А (3.4.12.2) является металлоферментом. Молекулярная масса ее – 35000, содержится в кишечнике, получена в виде кристаллов, содержит 1 моль Zn 2+ на 1 моль белка, используется для определения белка.

Аминопептидаза. Аминопептидаза – пищеварительный гидролитический фермент, вырабатываемый слизистой кишечника, входит в состав кишечного сока. Катализирует отщепление N-концевых аминокислот. N-концевые аминокислоты – аминокислоты, находящиеся на конце полипептидной цепи и содержащие свободную аминогруппу.

Аминопептидазы имеют шифр 3.4.11. Первая цифра шифра обозначает класс гидролаз, вторая – подкласс пептидгидролаз, третья – группу аминопептидаз.

Схема действия:

H 2 N – CH – C NH – CH – C …

В природе широко распространена лейцинаминопептидаза (3.4.11.1). Данный фермент содержит Zn, гидролизует соединения лейцина, пептиды, амиды, содержащие N-концевые аминокислоты.

Основное назначение желудка – это начальная стадия переваривания белков и в меньшей степени жиров. Главную роль в этом процессе играют ферменты желудка, а также соляная кислота. Эти вещества вырабатываются особыми клетками слизистой оболочки желудка, и все вместе носят название желудочного сока.

Пепсин

Фермент желудка, расщепляющий белки называется пепсин. Изначально пепсин, по структуре, как и все ферменты, белок, вырабатывается в своей неактивной форме, которую называют песиногеном. Молекула пепсиногена во всем похожа на молекулу пепсина, но с еще одной дополнительно присоединенной частью. Под действием соляной кислоты эта часть отделяется, и пепсиноген превращается в готовый к работе пепсин. В дальнейшем уже активированные молекулы пепсина самостоятельно активируют своих соседок – это называется аутокатализом. Существует несколько видов пепсина, которые воздействуют на разные виды белка. К основным видам относятся пепсин А, пепсин C (также известный как гастриксин) и пепсин B.

Все виды пепсина активны только в кислой среде, поэтому самая бурная их работа происходит в непосредственной близости к стенке в фундальной части желудка и в области его тела. Там pH самый низкий (достигает 1,5-2). Но это не значит, что качественно переварится только те белки, которые находятся на поверхности сформировавшегося пищевого комка: с помощью перистальтической волны (обеспечивается мощным мышечным слоем желудка), слой пищи, непосредственно контактировавший со слизистой, сдвигается ближе к нижней, пилорической части желудка, а нижележащий слой занимает его место. Так что все белки, которые вы употребили, будут эффективно переварены. Ферменты расщепляют белок до такого состояния, в котором продукты его переваривания становятся растворимы в воде. Затем содержимое желудка поступает в тонкий кишечник, где завершается переваривание и происходит всасывание питательных веществ вообще и белков в частности.

Липаза

Липазой называется фермент, расщепляющий липиды или попросту – жиры. Однако у взрослых людей липаза желудка не играет особой роли в переваривании жиров (чего нельзя сказать о младенцах). Для полноценного воздействия ее слишком мало, да и оптимальный pH ее действия несколько более щелочной, чем в желудке. Тем не менее, высокая температура и перистальтическая активность способствуют эмульгированию жира – разделению его на мельчайшие капельки, что увеличивает его поверхность, а, следовательно, и эффективность воздействия ферментов. Все это облегчает переваривание жиров в тонком кишечнике. Что интересно, в желудке до сих пор не найдены клетки, которые бы синтезировали липазу, ученые склоняются к мнению, что она каким-то образом секретируется из крови.

Соляная кислота

Соляная кислота, строго говоря, не является ферментом, ведь все ферменты желудка человека, да и вообще все ферменты – белки, а соляная кислота вообще относится к неорганическим веществам, и все же не упомянуть ее невозможно, слишком обширна ее роль в пищеварении. Во-первых, она вызывает денатурацию белка, то есть его разрушение подобное тому, какое происходит при термической обработке пищи. Без этого полное переваривание было бы невозможно. Во-вторых, как уже говорилась, она активирует ферменты. В-третьих, обладает мощным бактерицидным эффектом, что не позволяет бактериям выжить, а тем более размножаться в полости желудка и вызывать тем самым гниение пищи.

text_fields

text_fields

arrow_upward

Основным ферментативным про­цессом в полости желудка является начальный гидролиз белков до альбумоз и пептинов с образованием небольшого количества амино­кислот .

Желудочный сок обладает протеолитической активностью в широком диапазоне рН с оптимумом действия при рН 1,5-2,0 и 3,2-4,0.

В желудочном соке выделено семь видов пепсиногенов, объеди­ненных общим названием пепсины . Образование пепсинов осущест­вляется из неактивных предшественников - пепсиногенов, находящихся в клетках желудочных желез в виде гранул зимогена. В просвете желудка пепсиноген активируется НСl путем отщепления от него ингибирующего белкового комплекса. В дальнейшем, в ходе секреции желудочного сока активация пепсиногена осуществляется аутокаталитически под действием уже образовавшегося пепсина.

При оптимальной активности среды песин оказывает лизирующее действие на белки, разрывая в белковой молекуле пептидные связи, образованные группами фениламина, тирозина, триптофана и других аминокислот. В результате этого воздействия белковая молекула распадается на пептоны, протеазы и пептиды. Пепсин обеспечивает гидролиз главных белковых веществ, особенно коллагена - основ­ного компонента волокон соединительной ткани.

Основные пепсины желудочного сока

text_fields

text_fields

arrow_upward

Пепсин А

Пепсин А - группа ферментов, гидролизирующих белки при рН=1,5-2,0. Часть пепсина (около 1%) переходит в кровеносное русло, откуда вследствие небольшого размера молекулы фермента проходит через клубочковый фильтр и выделяется с мочой (уропепсин). Определение содержания уропепсина в моче используется в лабораторной практике для характеристики протеолитической актив­ности желудочного сока;

Пепсин С, гастриксин, желудочный катепсин - оптимум рН для ферментов этой группы является 3,2-3,5. Соотношение между пепсином А и гастриксином в желудочном соке человека от 1:1 до 1:5;

Пепсин В, парапепсин, желатиназа

Пепсин В, парапепсин, желатиназа - разжижает желатину, расщепляет белки соединительной ткани. При рН-5,6 и выше дей­ ствие фермента угнетается;

Пепсин Д, реннин, химозин

Пепсин Д, реннин, химозин - расщепляют казеин молока в присутствии ионов Са ++ , с образованием параказеина и сывороточ­ ного белка.

Непротеолитические ферменты желудочного сока

text_fields

text_fields

arrow_upward

Желудочная липаза

Желудочная липаза, расщепляющая жиры, которые находятся в пище в эмульгированном состоянии (жиры молока), на глицерин и жирные кислоты при рН=5,9-7,9. У детей желудочная липаза расщепляет до 59% жира молока. В желудочном соке взрослых людей липазы мало.

Лизоцим желудока

Лизоцим (мурамидаза), имеющийся в желудочном соке, обладает антибактериальным действием. Уреаза - расщепляет моче­вину при рН=8,0. Освобождающийся при этом аммиак нейтрализирует НСl.

Желудочная слизь и ее роль в пищеварении

text_fields

text_fields

arrow_upward

Обязательным ор­ганическим компонентом желудочного сока является слизь, которая продуцируется всеми клетками слизистой оболочки желудка. Наи­большую мукоидпродуцирующую активность проявляют добавочные клетки (мукоциты). В состав слизи входят нейтральные мукополисахариды, сиаломуцины, гликопротеины и гликаны.

Муцин желудка

Нерастворимая слизь (муцин) является продуктом секреторной ак­тивности добавочных клеток (мукоциты) и клеток поверхностного эпителия желудочных желез. Муцин освобождается через апикальную мембрану, образует слой слизи, обволакивающий слизистую оболочку желудка и препятствующий повреждающим воздействиям экзогенных факторов. Этими же клетками одновременно с муцином продуцируется бикарбонат. Образующийся при взаимодействии муцина и бикарбоната мукозо-бикарбонатный барьер предохраняет слизистую от аутолиза под воздействием соляной кислоты и пепсинов.

При рН ниже 5,0 вязкость слизи уменьшается, она растворяется и удаляется с поверхности слизистой оболочки, при этом в желудочном соке появляются хлопья, комочки слизи. Одновременно со слизью удаляется адсорбированные ею ионы водорода и протеиназы. Таким образом формируется не только механизм защиты слизистой оболочки, но и происходит активация пищеварения в полости желудка.

Нейтральные мукополисахариды

Нейтральные мукополисахариды (основная часть нерастворимой и растворимой слизи) являются составной частью групповых антигенов крови, фактора роста и антианемического фактора Кастла.

Сиаломуцины

Сиаломуцины, входящие в состав слизи, способны нейтрализовать вирусы и препятствовать вирусной гемаглютинации. Они же уча­ствуют в синтезе НС1.

Гликопротеины

Гликопротеины, вырабатываемые париетальными клетками, явля­ются внутренним фактором Кастла, необходимым для всасывания витамина В,. Отсутствие этого фактора приводит к развитию забо­левания, известного под названием В 12 -дефицитной анемии (железодефицитная анемия).

Инструкция

Пепсины. В желудочном соке есть несколько видов пепсинов, основная задача которых - расщепление белка. Пепсины А и С (который также называют гастриксином или желудочным катепсином) производят гидролизацию белка. Пепсин В необходим для расщепления белков соединительной ткани и разжижения желатина (его другие названия - это желатиназа или парапепсин). Важную роль в пищеварении играет пепсин Д (он же ренин или химозин), задача которого - расщепление казеина молока на сывороточный белок и параказеин.

Непротеолитики. Это липаза и лизоцим. Назначение желудочной липазы это расщепление жиров, в основном - молочных, поэтому высокая концентрация липазы присутствует в желудочном соке ребенка, а в желудке взрослого ее гораздо меньше. Фермент лизоцим (который также называют мурамидазой) обладает антимикробными и антибактериальными свойствами, что позволяет создать биологический барьер на пути проникновения в организм некоторых инфекций.

Значительную роль в пищеварении играет и желудочная слизь. Ее выделяют клетки желудка . В состав желудочной слизи входит муцин (нерастворимая слизь), нейтральные мукополисахариды, гликопротеины и сиаломуцины. Назначение муцина - защищать слизистую оболочку желудка от аутолиза (разрушения под влиянием пепсинов и соляной кислоты, содержащейся в желудочном соке). Сиаломуцины нейтрализуют активность вирусов, попавших в организм с пищей. Нейтральные мукополисахариды препятствуют образованию язв и других повреждений слизистой желудка. Кроме того, они входят в состав некоторых антигенов крови. А гликопротеины обеспечивают правильное всасывание витаминов группы В, что защищает организм от развития таких заболеваний, как железодефицитная анемия, бери-бери и т.д.

Видео по теме

Обратите внимание

Иногда секреция желудочного сока бывает недостаточной или его состав отличается от нормального. В таких случаях врач может порекомендовать пациенту принимать желудочный сок, который продается в аптеках. Перед тем как сделать такое назначение, специалист обязан провести всестороннее обследование (взять у больного желудочный сок для изучения его состава, провести ФГС или рентгеноскопию, чтобы исключить язвенную болезнь, назначить общий анализ крови и мочи). И только после того как поставлен правильный диагноз, врач назначает препараты для улучшения пищеварительной функции - в том числе и желудочный сок.

Это может быть как натуральный, так и искусственный препарат. Натуральный желудочный сок получают от животных (собак, лошадей), вызывая его секрецию при помощи процедуры «искусственного кормления». Искусственный препарат изготавливают из слизистой оболочки свиного желудка.